O Chef Elson

Elson Silva nasceu na Bahia, em Jacobina, e aos 13 anos de idade chegou em São Paulo, na região do Grajaú, para trabalhar na construção civil. Depois disso, passou por um supermercado e antes de entrar na área gastronômica amargou um bom período de desemprego.

Em 1982, Elson Silva foi trabalhar em um restaurante chinês no bairro de Pinheiros, em São Paulo, e só em 1986 deu início ao aprendizado da culinária japonesa, no antigo Benihana. Foi lá, com o Chef japonês Ito San, que aprendeu a arte da comida oriental e, por conhecer e dominar o preparo de mais de 105 pratos orientais diferentes, tornou-se o Chef Elson Silva.

Depois de passar por alguns outros espaços japoneses, em agosto de 1999, Elson montou seu primeiro restaurante, o Kosaka, dando início ao sistema de rodízio de comida japonesa. Depois do Kosaka veio o Kinca. E, sua maior obra, o Restaurante Koban, foi inaugurado em 10 de fevereiro de 2005, e até hoje é referência em rodizio de comida japonesa.

Comida Japonesa

A comida japonesa, no Brasil, passou por uma significativa transformação, segundo o Chef Elson. No início de sua trajetória, eram poucas as pessoas que apreciavam a comida japonesa, que deveria ser admirada primeiramente com os olhos para só depois ser saboreada com muita elegância. Era preciso sair com o sabor da comida na boca. Essa era a filosofia praticada. No entanto, o esquema de rodízio veio para mudar tudo isso e, atualmente, a comida japonesa caiu no agrado do brasileiro e as pessoas querem experimentar as várias opções servidas no Koban.

Koban

Koban era uma moeda de ouro do Período Edo, de formato ovalado, que correspondia a 1 ryo de ouro, antiga unidade monetária japonesa.
Inspirado no formato da moeda, o Chef Elson decorou as duas unidades Koban com espaços ovalados vermelhos, o que torna os ambientes agradavelmente aconchegantes e acolhedores.
Da mesma forma, o logotipo do restaurante foi desenvolvido com a referência da moeda japonesa.
Por isso, entrar no Restaurante Koban é como entrar em um pedacinho do Japão.

Nosso Cardápio

Combinado Frio
Ovas massago, sushi variado, sashimi variado

Temaki
Cone enrolado na alga marinha: salmão, atum, peixe branco

Salmão
Grelhado

Anchova
Grelhada

Robata – espetinho grelhado na chapa
Cebola, berinjela, abobrinha, carne, brócolis

Yaksoba
Carne e legumes

Uramaki
Recheado de Salmão

Guioza
Pastel Japonês – Recheado de carne ou legumes grelhados na chapa e também no vapor

Picanha na chapa

Rolinho Primavera
Legumes

Harumaki
Rolinho de queijo frito com molho agridoce

Missushiro
Sopa de soja, cebolinha

Shimeji
Cogumelo japonês quente

Tempurá de legumes
Legumes variados empanados e fritos

Sobremesa do rodízio
Banana flambada com sorvete de creme

Caipirinha de saquê

Promoção
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Nossa Localização

Koban Moema

Alameda dos Arapanés, 397 – Moema – São Paulo – CEP: 04524-000

Fone: (11) 5051-7404

Horário de funcionamento: de segunda à sexta-feira, das 12h às 14h30 e das 18h30 às 23h30; Sábado, das 12hs às 00hs; Domingo e feriado, 12hs às 23hs.

Facebook: @restaurantekobanmoema

Granja Viana

Avenida São Camilo, 1.530 – Granja Viana – Carapicuíba – CEP: 06709-150

Fone: (11) 4169-4065

Horário de funcionamento: Segunda a Quinta-feira
das 11:30 às 15:00hs Jantar das 18:30 às 23:00, Sábado do 12:00 às 16:00
Jantar 18:30 às 00:00 e Domingo das 12:00 às 23:00